Oceňovaná lihovarnická společnost Georg Hiebl si vybírá filtrační řešení od společnosti Eaton

Situace

V roce 1993 převzal Georg Hiebl lihovar v rámci rodinné zemědělské firmy a společně se svým bratrem Robertem mu dali nový ekonomický směr, kterým byla výroba kvalitních destilátů. Roku 1997 společnost zakoupila 150 L rektifikační destilační závod a vybudovala novou lisovnu. Bratři se v té době chtěli ujistit o kvalitě výrobků a přihlásili čtyři vzorky do soutěže kvalitních alkoholických nápojů Destillata. Získání jedné stříbrné a dvou bronzových medailí při první soutěži bylo důkazem, že má společnost dobře vykročeno. Brzy následovaly další úspěchy. Už v roce 1999 získali první zlatou medaili a od té doby se etablovali v kruhu vítězů a při několika příležitostech získali celkové vítězství. Roku 2013 měli přihlášeno 52 vzorků a získali 51 medailí, z toho 19 zlatých. Dostávali taková ocenění jako „Destilát roku“ a v některých kategoriích dokonce měli maximální rekordní počet bodů. Jejich neslýchaný úspěch v německy mluvících zemích brzy následovaly úspěchy v mezinárodních soutěžích, jako je například mezinárodní soutěž vín a alkoholických nápojů („International Wine and Spirit Competition“ – IWSC) v Londýně, kde byli Hieblovi vyhlášeni rodinným destilačním závodem roku 2014. Tajemství jejich úspěchu spočívá ve výběru nejlepších surovin, důkladné fermentaci a destilaci a používání specifické kombinace filtračních řešení z filtrační divize společnosti Eaton. 

Výzva 

Pokud jde o suroviny, které pocházejí přímo z okolní oblasti, zralost jablk, peckovic a měkkého ovoce jsou rozhodujícím kvalitativním kritériem jemných destilátů. Nejlepší destiláty lze vyrábět pouze z vysoce kvalitních základních produktů, jako je plně vyzrálé, zdravé a čisté ovoce. Po roztřídění a rozemletí je ovoce lisováno, doplněno enzymy, acidováno a fermentováno pomocí kvasnic. Po alkoholové fermentaci začíná samotná destilace, při které je z drti destilací extrahován a koncentrován alkohol. Tento proces má předkolo, prostřední kolo a poslední kolo. Skutečná destilace probíhá v prostředním kole. Důležitou roli při destilaci hraje čas. Nejlepších výsledků lze dosáhnout pouze s trpělivostí a zkušenostmi. Proces zahřívání je obzvlášť pomalý a zajišťuje, že během předkola jsou separovány pouze vysoce těkavé a nežádoucí látky jako estery kyseliny octové a acetaldehyd. Kdyby se hlavní destilát v průběhu tohoto kroku příliš zahřál, ztratily by se cenné příchutě, které musí být nutně zachovány pro nadcházející prostřední kolo. Proto je důležité zahřívat konstantním tempem. Právě tato část procesu obsahuje žádoucí prvky s přidanou hodnotou, jako jsou aromatické složky a pitný alkohol. Následující poslední kolo obsahuje prvky s vyšším bodem varu, které jsou nežádoucí pro vysokou kvalitu koncového produktu a je nutné je během destilace separovat. Během filtrace, která se provádí po skladování destilátu a jeho úpravě na pitelnou sílu, spoléhá lihovarnická společnost Hiebl na filtrační řešení od společnosti Eaton. „Pro tento proces je zásadně důležité mít k dispozici celou řadu odstupňovaných filtrových listů, které můžeme vybírat a kombinovat,“ vysvětluje Georg Hiebl. „Spoléháme na rozsáhlou řadu filtračních řešení od společnosti Eaton a dostaneme také vždy velmi dobré rady a informace o nejnovějším vývoji, což je přidaná hodnota pro naše vysoké standardy.“ 

Řešení

Až na pár výjimek, kdy neprobíhá v podstatě žádná filtrace, je filtrována valná část produktů. Hloubkové filtrové listy BECO SELECT A a filtry ze standardní řady BECO se používají k eliminaci nežádoucích látek z destilátu. Používají se k propracované filtraci vysoce kvalitních alkoholů a nabízejí konzistenci destilátů z hlediska barvy, chuti a aromatu. 

Hloubkové filtrové listy BECO SELECT A s nominální separační rychlostí 0,8 nebo 2,5 mikronů jsou ideální pro filtraci se zachováním aroma. Toho se dosahuje díky vysoké adsorpční kapacitě u esterů mastných kyselin s dlouhým a středním řetězcem, které způsobují zamlžení při vysokých filtračních teplotách, nízké adsorpci esterů mastných kyselin s krátkým řetězcem přidávajícím hodnotu a vysoké adsorpční kapacitě přiboudlin a esenciálních olejů. Umožňují také bezpečnou separaci jemných koloidů pro hrubě rozptýlené pevné látky a minimalizaci krystalických precipitátů, jako jsou vápenaté a hořčíkové usazeniny, usazeninky kovů a částečky uhlíku. Hloubkové filtry tak usnadňují strukturu pórů a použití vysoce kvalitních surovin. Jsou vyrobeny z čistých a přírodních materiálů s nosiči kationtového náboje, jako jsou jemně fibrilovaná celulózová vlákna ze dřeva listnáčů a jehličnanů, rozsivkové zeminy a perlitů. Mají také nízký obsah iontů vápníku, hořčíku a železa, aby nevznikalo sekundární zamlžení a byla možná filtrace zachovávající barvu, protože v hloubkovém filtru dochází k minimální adsorpci barvy. To je důležitý aspekt, protože zachování přirozené barvy destilátů, likérů nebo jiných zabarvených alkoholických nápojů zrajících v sudech vylepšuje jejich vizuální kvalitu. 

Standardní hloubkové filtry BECO od společnosti Eaton zajišťují kompletní odstupňování v retenčním rozsahu od 0,1 do 4,0 mikronů. Tyto stupně umožňují filtrům velmi přesně se přizpůsobovat příslušným individuálním požadavkům. Používají se pro filtraci hrubých až jemných částic a díky velkokapacitní struktuře dutin mají vysokou kapacitu zadržování nečistot. Jsou tak ideální k filtraci hrubých až velmi jemných částic. 

V lihovaru Georg Hiebl se tato filtrace provádí při teplotách mezi 4 a 8 °C, které zachovávají aroma, někdy i s filtry na velmi hrubé částečky. Při každé destilaci se používají různé síly filtru (dvě až pět) a filtrát je testován pomocí slepého chuťového testu. Pak je zřejmé, které filtry a kombinace filtrů jsou ideální pro konkrétní požadavky jednotlivých lihovarů. Důvodem je, že vhodná síla filtru závisí na mnoha individuálních faktorech, jako je typ a druh ovoce, mechanické zpracování, enzymatické trávení, síla a trvání míchání i síla a metoda destilace. Aby byly destiláty při použití hrubějších listů, které filtrují jen velmi pomalu, stabilnější, používá se při procesu filtrace velmi jemné čerpadlo při příslušně nízkém tlaku. 

Jedinečným cílem bratrů Hieblových je dále zlepšovat stávající chuť a vůni destilátu a dosáhnout tak skvělých výsledků díky specificky vyladěné filtraci. Sekundární tóny zakrývající aroma, kterým se říká „závoje“, a hořčejší chuť, která zaplaví patro, je zmírněná konzervací chuti a vůně. Měly by zůstat zachovány mírné až střední tóny, které dodávají na bohatosti. Je také důležité, aby se na patře usadil ostrý, ovocný tlak, jako je tomu u broskvové brandy Williams Christ. „Díky listovým hloubkovým filtrům BECO SELECT A a standardní řadě filtrů BECO od společnosti Eaton jsme uspěli přesně v tom, čeho jsme chtěli při filtraci dosáhnout: Získání skvělých výsledků u jemných destilátů,“ dodává Georg Hiebl. 

Výsledky 

Těmto požadavkům je vyhověno díky filtračním řešením Eaton a jejich selektivnímu použití na základě rozsáhlých znalostí bratří Hieblových. Tato úspěšná kombinace je uznávána a oceňována již stovky let. Lihovar dosáhl svého počátečního cíle, jímž je výroba těch nejjemnějších destilátů, a bude v něm pokračovat. V průběhu procesu začíná být obzvlášť zřejmé, že kvůli času, který ovlivňuje také nízká rychlost filtrace, hrají zásadní úlohu teplota, výběr a kombinace filtrových listů. Díky schopnosti bratrů Hieblových přizpůsobit se konkrétně těmto parametrům vznikají výrobky se skvělou chutí a aroma, jedinečný smyslový zážitek a vysoká stabilita zamezující zamlžení. Výsledkem jsou čisté a průzračné destiláty nepřekonatelné kvality.